Cà chua. Được xem là trái cây dù đặc tính của nó gần với rau hơn. Nếu bạn trồng cà chua, bạn hẳn biết chúng thích nóng và ghét lạnh. Chính vì vậy, tủ lạnh không phải là nơi lý tưởng để trữ cà chua.

Cất giữ cà chua trong tủ lạnh chỉ làm cho nó teo ngắt.

Trong tình trạng như thế, chúng vẫn có thể được chế biến, nhưng sẽ không ngon miệng khi ăn sống. Tốt nhất là bạn nên để cà chua trên bàn bếp, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp.

Húng quế. Giống như cà chua, rau húng quế cũng không thích lạnh. Trữ húng quế lâu trong tủ lạnh sẽ làm cho chúng sớm héo. Sau khi mua một nắm húng quế, bạn nên để chúng trong một tô nước, giống như khi bạn cắm hoa vào bình. Nên chú ý thay nước mỗi ngày và bọc rau bằng túi có lỗ thông hơi để giữ ẩm, đồng thời tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp.

Khoai tây. Loại này cũng thích mát chứ không ưa lạnh. Trữ khoai tây trong tủ lạnh sẽ làm cho tinh bột chuyển hóa thành đường nhanh hơn, vốn có thể ảnh hưởng đến hương vị và thành phần của chúng. Thay vào đó, bạn nên trữ khoai tây trong tủ bếp sau khi gói chúng lại bằng túi giấy. Tại sao không dùng túi nhựa? Do giấy giúp khoai tây “thở” tốt hơn túi nhựa, nhờ vậy chúng sẽ lâu hỏng hơn.

Củ hành. Tránh cất giữ củ hành trong tủ lạnh. Nhiệt độ lạnh sẽ làm tổn hại lớp vỏ mỏng bao bọc bên ngoài củ hành. Nên để củ hành ở nơi khô ráo và thoáng khí. Tình trạng không thoáng khí sẽ khiến củ hành mau hỏng. Bạn cũng cần chú ý là không nên để củ hành gần những loại thực phẩm tỏa hơi ẩm và khí, vốn có thể ảnh hưởng đến chất lượng củ hành.

Quả bơ. Bơ chỉ bắt đầu chín sau khi được hái từ trên cây xuống. Nếu bạn mua bơ còn cứng, đừng cất chúng vào tủ lạnh vì làm như vậy sẽ khiến chúng lâu chín. Nên cất giữ quả bơ trong tủ lạnh khi chúng đã chín hẳn và bạn chưa muốn dùng ngay.

Thói quen 1: Không ăn bữa ăn sáng

Nhiều chị em có thói quen bỏ qua bữa ăn sáng vì mục đích giảm cân. Hành động này sẽ làm cho dạ dày nhân bị thương nặng, tức thời không thể cung cấp năng lượng dẫn đến thiếu năng lượng, nhưng lại khiến cho bữa ăn trưa ăn nhiều hơn. Nghiêm trọng hơn là nó tăng tốc lão hóa.

Thói quen 2: Ăn tối quá giàu dinh dưỡng

Mức độ insulin trong máu buổi tối là cao điểm nhất trong ngày. Insulin, glucose có thể được chuyển đổi thành chất béo ngưng tụ trong thành mạch. Nếu ăn tối quá phong phú lâu ngày dễ dẫn đến béo phì. Đồng thời, các bữa ăn xa hoa trong thời gian dài có thể phá hoại đồng hồ sinh học bình thường của cơ thể, dẫn đến mất ngủ.

Thói quen 3: Nghiện uống cà phê　

Uống quá nhiều cà phê làm gia tăng nguy cơ bị bệnh tim. Cà phê có chứa nồng độ cao chất caffeine có thể làm thay đổi chức năng tim và làm tăng cholesterol trong các mạch máu. Nghiện uống cà phê, có thể làm giảm hiệu quả làm việc. Giảm độ ẩm của digesta đường ruột, dễ dàng hình thành táo bón ảnh hưởng đến giảm cân.

Thói quen 4: Nắm giữ tách trà

Trà chứa acid tannic, theophylline, và một loạt các vitamin. Nếu cốc trà ngâm trong nước nóng một thời gian dài, sẽ phá hủy các vitamin trong trà, dễ bay hơi lớn, tràn dịch acid tannic, theophylline, gia tăng các chất có hại, ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa gây tăng cân.

Thói quen 5: Coi trái cây là thực phẩm chủ yếu

Nhiều nhân viên văn phòng vì mục đích giảm cân nên tiêu thụ rất ít lương thực mà thay thế trái cây như nguồn cung cấp dinh dưỡng chủ yếu. Các chuyên gia cảnh báo rằng trái cây không thể là thực phẩm chủ yếu vì trái cây có chứa nhiều vitamin và đường nhưng thiếu protein và một số nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể. Dẫn đến mất cân bằng dinh dưỡng nhưng lại tích tụ mỡ.

Thói quen 6: Ăn quá nhanh

Nhiều bữa ăn trưa của nhân viên văn phòng được thực hiện rất nhanh trong trạng thái vội vã. Các món ăn không được nhai,, không có lợi cho tiêu hóa ban đầu của thực phẩm và nước bọt trong miệng, thêm gánh nặng của viêm dạ dày ruột. Nhai trong thời gian quá ngắn, các dây thần kinh phế vị vẫn còn quá kích thích, dễ dàng dẫn đến sự thèm ăn.

Thói quen 7: Tình trạng thiếu nước

Nhân viên văn phòng nhiều khi vì tập trung công việc cao độ dễ quên uống nước, dẫn đến thiếu hydrat hóa cơ thể. Máu bị tập trung và tăng độ nhớt, dễ dàng dẫn đến huyết khối, gây ra bệnh mạch máu não và tim mạch, đồng thời ảnh hưởng đến sự trao đổi chất của chức năng thận, ảnh hưởng đến sự trao đổi chất tự nhiên.

Thói quen 8: Ăn trưa là sát thủ vô hình

Thực đơn bữa trưa quá nhiều chất béo và có thể thêm một số gia vị hóa chất vô tình hình thành các yếu tố béo phì. Vì thế trong bữa trưa nên tránh ăn nhiều thực phẩm giàu dinh dưỡng, giảm thiểu các loại thực phẩm chiên hoặc calorie cao, nên lựa chọn các loại rau hoặc thực phẩm dễ tiêu.

Điều kiện đầu tiên để có nồi nước dùng thật trong, ngọt là bạn phải chọn nguyên liệu thật tươi, ngon rồi sau đó dùng kỹ thuật chế biến phù hợp. Chẳng hạn, với nước dùng gà và lợn không nên sử dụng xương đầu nấu vì hôi. Xương hom và xương đuôi sẽ thích hợp hơn vì vừa ngọt vừa thơm.

Lẩu gà phải làm nguyên chất bằng xương lợn và xương gà, không cho thêm vị chua ngọt vì khi nhúng ngải cứu sẽ không ngon.

Mỗi loại nước dùng cần gia vị đặc trưng, do đó tùy từng loại nguyên liệu mà có gia vị phù hợp kèm theo.

Lẩu các loại gia súc cần có gừng, hành tím nướng, riềng, sả. Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Hành và gừng nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước dùng trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, thảo quả lấy hạt vàng khô thơm, dùng khăn chà xát cho sạch, giã nhỏ rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt và giữ được mùi các tinh dầu thơm.

Đối với lẩu gà bạn nướng hành khô và gừng rồi đập dập bỏ vào, nêm nếm gia vị, hạt nêm cho vừa miệng, thêm 1 – 2 cây sả, dứa, cà chua. Khi chế vào nồi lẩu thì bỏ thêm gói thuốc bắc và nấm hương ngâm nở, sa tế, ăn kèm rau ngải cứu, rau muống, cải thảo.

Lẩu thập cẩm thì không phải cho thuốc bắc, ăn kèm rau muống, các loại rau cải. Cả hai loại lẩu này đều có thể ăn kèm thêm nấm tươi.

Hải sản cần có dứa, gừng, sả, cần tây, sa tế… vị ăn tuỳ theo khẩu vị của từng gia đình. Lẩu hải sản thường hơi cay, chua và ngọt. Với lẩu cá, ngoài xương heo ra bạn bỏ luôn xương cá đã lọc thịt vào.

Với nước lẩu này không cho sả và gừng nướng, tuy nhiên tăng vị chua so với những loại khác. Cá sau khi lọc, thái lát, nên ướp với gia vị, hạt nêm, gừng, sả đã băm nhỏ. Khi chế vào nồi lẩu bỏ thêm rau thì là, ăn kèm rau cần, cải cúc, dọc mùng, …

2. Thời gian đun

Cho xương đã chần vào nước lạnh, đun lửa to cho sôi lại nhanh, sau đó hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút để các bọt cứng lại rồi hớt sạch. Cả quá trình còn lại đun sôi liu riu.

Thời gian nấu các loại nước dùng tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu. Chẳng hạn, nước dùng gà và lợn thường nấu 4-6 giờ (vì trước chủ yếu là chăn thả tự nhiên, thịt chắc, vị ngọt, thành phần dinh dưỡng bền vững), nay thời gian đun ít hơn.

Riêng nước dùng bò thì ninh lâu hơn, từ 8 – 10 giờ. Nước dùng thủy hải sản không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽ đục và chua.

Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao thì nước dùng thơm, trong và ngon hơn.

3. Cách khắc phục nước dùng đục

Lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nước dùng (lúc nguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng và vớt ra.

Băm thịt (nước dùng gì thì băm thịt ấy), trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.

Nếu nấu nước gà bị đục, cho tiếp xương gà vào đun cũng làm nước trong và ngon hơn.

Theo Món Ngon

Thịt lợn kiêng nấu chung với gan, đậu tương...

Ít ai biết thịt lợn rất kỵ với một số thực phẩm như gan, đậu tương… bởi nếu nấu cùng bạn sẽ có khả năng gặp các vấn đề về đường ruột, dinh dưỡng… Chắc chắn thịt lợn và thịt bò thì không thế chế biến thành cùng một món ăn rồi. Bởi thịt lợn tính hàn còn thịt bò lại tính ôn, ích khí chính vì vậy chúng tương khắc nhau, hạn chế thế mạnh của nhau, làm giảm giá trị dinh dưỡng của mỗi loại thực phẩm.

Tiếp đó là thịt lợn và gan. Gan, đặc biệt là gan dê có mùi gây, hơi hôi khi xào cùng thịt lợn sẽ khiến cho mùi vị món ăn càng trở nên khó chịu, gây phản cảm với người thưởng thức món ăn.

Đậu – Dưỡng thận

Đậu đen trong nhóm đậu đỗ xứng danh là “ngũ cốc của thận”. Đông y cho rằng, đậu đen có tác dụng bổ thận, mạnh khỏe, giải độc, trơn da, có công hiệu thực liệu rất tốt đối với bệnh thận hư, phù thũng vv.

Cách làm: Đậu đen sau khi ngâm rửa sạch, xay thành nước tương đậu hoặc nấu thành cháo, mỗi ngày ăn/uống 2 lần vào sáng và tối.

Gạo – Nhuận phổi

Gạo bao gồm cả gạo trắng, gạo lức,… Khi xuất hiện triệu chứng nóng phổi, gạo có tác dụng ích âm nhuận phổi rất tốt.

Cách làm: Lấy gạo nấu cháo hoặc nấu thành canh gạo loãng, chỉ uống nước gạo không ăn cơm, uống thay nước.

Kê – Dưỡng tỳ

Kê đứng đầu trong 5 loại ngũ cốc, thường xuyên ăn có thể bồ tỳ, ích dạ dày. Đối với người có thể chất yếu, tỳ hư, kê chính là thượng phẩm dùng để bồi bổ, có thể bổ trung ích khí, kéo dài tuổi thọ.

 Cách làm: Hầm một nồi cháo kê, lấy thìa vớt lớp trên cùng của nồi cháo – đó chính là dầu kê, ăn khi bụng đang đói, có công dụng dưỡng tỳ, dưỡng dạ dày rất tốt,  ăn vào mỗi sáng và tối.

Lúa mỳ – Dưỡng tim

Lúa mỳ được mệnh danh là “quý giá nhất của ngũ cốc”. Đông y cho rằng lúa mỳ có thể dưỡng tim, an thần, đánh đuổi buồn bực, trừ khô, có tác dụng thực liệu rất tốt cho những phụ nữ muốn thanh trừ các triệu chứng tổng hợp của thời kỳ tiền mãn kinh, chứng ra mồ hôi trộm và cả tâm trạng buồn bực, chán nản.

Cách làm: Lấy hạt lúa mỳ bỏ vỏ ngoài và hầm lên thành cháo hoặc đến hiệu thuốc đông y mua lúa mỳ ngâm, sau đó nấu lên lấy nước uống, mỗi ngày 2 lần vào sáng và tối.

Cao lương – Dưỡng gan

Cao lương và đậu tương đều thuộc lương thực thô nhưng lại là những thành phần không thể thiếu trong ngũ cốc. Cao lương có tác dụng dưỡng gan, ích dạ dày, ngăn chặn đau bụng đi ngoài, đặc biệt là người mắc bệnh đau bụng đi ngoài mãn tính, kiên trì và ăn liên tục trong một thời gian sẽ có công hiệu rất tốt.

Cách làm: Lấy cao lương gia công thành bột mỳ sau đó đảo nóng lên, mỗi sáng và tối trước khi ăn cơm lấy nước nóng pha một cốc để uống.

Những bí quyết dưới đây sẽ giúp bạn biết cách tận dụng những khả năng của muối vào quá trình chế biến và nấu nướng một số loại thực phẩm nhất định.

Rắc một ít muối lên bàn tay trong quá trình cầm nắm cá sẽ giúp bạn giữ được cá chặt hơn, không lo bị tuột vì lớp chất nhờn bám trên da cá.

Sau khi cắt ớt, bạn nên rửa tay bằng nước xà phòng. Sau đó, tiếp tục ngâm tay vào nước muối pha loãng rồi rửa sạch. Đây là bí quyết giúp ngăn ngừa tinh dầu ớt có thể vương vào mắt, làm cay mắt.

Muối còn có khả năng tẩy sạch những vết bẩn bám trên rau xanh. Khi nhặt rau xong, bạn cho chúng vào chiếc rổ và đặt trong chậu nước hơi ấm rồi tiếp tục cho thêm một muỗng canh muối hạt vào. Dùng tay đảo đều rau và lắc mạnh rổ rau trong quá trình rửa. Sau đó, ngâm rau trong khoảng từ 20 đến 30 phút rồi mới vớt ra và rửa lại một lần nữa bằng nước sạch.

Cách làm muối thảo mộc như sau: băm nhuyễn một nắm lá thảo mộc tươi (lựa chọn loại thảo mộc tùy thuộc sở thích của bạn) rồi trộn chúng cùng với 1 chén muối. Cho hỗn hợp này vào cối và tiếp tục giã nát bằng chày từ 5 đến 10 phút.

Đun nóng chảo trên bếp lò và cho hỗn hợp muối thảo mộc này vào đảo đều tay cho đến khi muối tơi xốp hoàn toàn, không bị kết dính hay vón cục nữa thì nhắc chảo ra khỏi bếp và để nguội. Bảo quản muối thảo mộc trong lọ kín hơi, tránh hơi nóng cũng như ánh nắng mặt trời.

7. Nước sốt

Trong quá trình băm hoặc giã tỏi để sử dụng cho nước xốt, bạn nên dùng thêm một ít muối thô. Muối sẽ hấp thu lượng nước do tỏi tiết ra và sẽ phân hủy trong quá trình đun nấu, giúp giữ được mùi thơm của tỏi trong nước xốt lâu hơn.

Theo PNO

Một lát sau, cô tiếp viên lại giới thiệu thêm món “Bắp giò heo chiên giòn” bảo đảm không ngon không lấy tiền! Thế là tôi gọi ngay một đĩa để cùng thưởng thức.

Đúng là ngon, ngon hơn cả đùi heo nướng, hấp dẫn không thua gì heo sữa quay và còn hấp dẫn hơn cả sườn nướng.

Món này được làm từ bắp giò heo chặt ra, rút xương rồi đem ướp với muối, một loại muối đặc biệt của Đức chuyên dùng ướp thịt vừa thơm ngon, vừa bảo đảm vệ sinh an toàn. Chính loại muối này đã làm cho thịt mềm, tăng thêm độ giòn và có màu đỏ hồng trông rất đẹp và bắt mắt.

Ướp xong, cho thịt vào một nồi nước phá lấu (đủ gia vị) đang sôi, luộc cho tới khi nào thịt mềm mới vớt ra và để cho ráo thịt. Sau đó mới đem chiên giòn với dầu. Trước khi ăn, thịt được xắt thành miếng nhỏ vừa miệng, chấm với nước tương ớt hoặc nước mắm chua cay.

Thịt giò heo chiên giòn có màu hồng, thơm phức, mềm, vị ngọt và béo vừa phải. Chính mùi thơm toát ra là nhờ gia vị, miếng thịt vừa giòn vừa chắc là nhờ da và nạc quyện vào nhau. Món này nhà hàng đã có sáng kiến cho ăn kèm với rau húng, tía tô, đặc biệt là dưa cải vừa chua cay, vừa nồng nàn khiến cho người ăn không ngán mà càng nhai càng cảm thấy thích thú.

Theo Lao động

500g tôm bạc loại vừa; 500ml nước mắm ngon; 600g đường; Nửa lon bia; Muối, 1 củ riềng cỡ ngón tay cái gọt vỏ thái sợi, đu đủ xanh bào sợi.

Cách làm:

Nếu cá tươi mà chưa được chế biến ngay, bạn hãy làm sạch bằng cách bỏ hết ruột, không đánh vảy không rửa bằng nước. Sau đó, pha nước muối loãng bằng nước sôi để nguội thả cá vào, ngâm 1 ngày lấy ra để ráo nước bôi lên mình cá 1 ít dầu cải, để khô khi nào cần lấy ra chế biến.

Nếu cá tươi mà chưa được chế biến ngay, bạn hãy làm sạch bằng cách bỏ hết ruột, không đánh vảy không rửa bằng nước.

- Chọn sữa chua có hạn sử dụng càng xa ngày mua càng tốt.

- Chọn những loại sữa chua có chứa các vi khuẩn tốt cho đường ruột và cơ thể của bạn như Lactobacillus Bulgaricus và Streptococcus Salivarius.

- Bạn vẫn có thể sử dụng sữa chua quá hạn khoảng 10 ngày, tuy nhiên bạn nên ăn sữa chua càng sớm càng tốt. Khi ăn sữa chua bạn không nên khuấy nhiều, sữa chua dễ bị tách nước và mất ngon.

- Các loại vi khuẩn trong sữa chua không chỉ tốt cho bạn, chúng còn có tác dụng làm mềm các loại thịt, sườn. Chính điều này làm cho sữa chua trở thành một trong những nguyên liệu tuyệt vời khi ướp đồ ăn.

- Nếu một công thức bạn sử dụng cần sữa tươi mà bạn chỉ có sữa chua, hãy thay thế sữa tươi bằng cách thêm 1/2 thìa cà phê baking soda vào mỗi 200g sữa chua.

- Để tránh việc sữa chua bị vón cục khi thêm nó vào một hỗn hợp nóng, bạn nên để sữa chua ở nhiệt độ phòng trước khi dùng.

- Khi nấu ăn với sữa chua, bạn nên nấu ở mức lửa nhỏ nhất có thể; hoặc trước khi thêm sữa chua bạn hãy bắc nồi ra khỏi bếp, khuấy cho tan đều rồi mới đưa nồi trở lại bếp.

- Nếu sữa chua của bạn đã bị tách nước, hãy hòa tan 1 thìa cà phê bột năng trong 2 thìa cà phê nước, đổ vào 200ml sữa chua bị tách nước, khuấy đều, nhẹ tay ở mức lửa nhỏ – sữa chua sẽ không còn bị tách nước nữa.

- Sữa chua không đường có thể được dùng thay thế sốt mayonnaise hoặc kem chua trong rất nhiều công thức nấu ăn; tuy nhiên để thay thế số mayonnaise bạn nên thêm vào chút xíu muối, đường để món ăn có vị chuẩn hơn.